В Китае существует около полутора тысяч сортов зеленого чая. Все они отличаются по видам чайного растения, по форме чайного листа, по технологии сбора и обработки, по цвету, аромату, вкусу и качеству. Существуют знаменитые чаи в истории Китая, так называемые "императорские", которые были выделены и отобраны самими императорами Поднебесной за свои необыкновенные достоинства.

Красив по внешнему виду и похож на лучшие черные чаи золотисто-зеленый китайский чай "Тун Чи" (брови). Существуют цилиндрически скрученные зеленые чаи, а также большой ассортимент так называемых жемчужных чаев ("Тю Ча", или "пушечный порох"), скрученных в шарик; кроме того, есть плоские, расплющенные чаи ("Лунц Зин") и слабоскрученные, как бы развернувшиеся ("Хун Чи"). Каждый из них имеет неповторимый аромат, ощутимый отчасти в сухом виде, но сильнее всего выраженный при заваривании.

Зеленые байховые чаи в Китае ароматизируют искусственно, и это еще более увеличивает количество их сортов. Ароматизированные зеленые чаи очень (и даже слишком) душистые. На вкус они менее терпки, чем неароматизированные чаи. Их следует употреблять не отдельно, а обязательно в сочетании (купаже) с обыкновенными чаями, как с зелеными, так и с черными. При этом доля зеленого ароматизированного чая должна составлять 1/4-1/3 от общего объема и никак не более 1/3.

Из-за различных способов обработки, разных мест произрастания и сезонов сбора, сорта зеленого чая достаточно сильно отличаются друг от друга. Вот описание некоторых видов и сортов китайского зеленого чая:

• "Дунтин Било Чунь"
• "Кан Мэй"
• "Лунц Зин"
• "Лю Ань Гуа Пянь" ("Тыквенные семечки")
• "Сиху Лунц Зин"
• "Мао Фэн с горы Хуан Шань"
• "Тай Пин Хоу Куй"
• "Зеленый жемчуг", или "Жемчужина дракона"
• "Зеленый пион"
• "Лич Жи"
• "Мао Цзянь"