"Дунтин Било Чунь" ("Изумрудные спирали весны Дунтина")

История существования данного вида чая насчитывает более 1300 лет. О "Било Чуне" говорят: "Одна нежность - три свежести", - имея в виду нежность первых листьев, дающую свежесть цвета, аромата и вкуса.

Почему этот чай получил такое название? В энциклопедическом своде "Великое обозрение неофициальной истории" описано это так. В Дунтине на горе Дун Шань у утеса Изумрудная Спираль рос дикий чай, который местные крестьяне называли "Сшибающий с ног аромат". Императорский посыльный закупил этот чай для двора, заменив неблагозвучное название на "Дунтин Било Чунь" - "Изумрудные спирали весны". С тех пор все местные чиновники должны были ежегодно подносить этот чай в подарок императору.

Существует и другая версия. Чай получил свое название во времена правления династии Мин за необычный цвет, форму листьев и время сбора.

Дунтин - гористый район на берегу озера Тай Ху в Восточном Китае. Его чайные плантации перемежаются с фруктовыми посадками, и чай впитывает ароматы цветущих плодовых деревьев.

Чайные листья собирают ранней весной с появлением первых нежных листьев, когда содержание аминокислот и чайного фенола максимально. Их обрабатывают в день сбора: с 5 до 9 утра, с 9 до 15 перебирают и сортируют, а с 15 часов до вечера подсушивают и одновременно вручную скручивают листья. К ночи чай уже готов.

"Било Чунь" делится на 7 сортов. Низкокачественные сорта характеризуются слабым опушением и крупными листьями. У качественного "Било Чуня" неповторимый, почти медовый аромат. Чаинки у него закручены вручную в тонкие спирали, а листья с обеих сторон покрыты нежным пушком. При заваривании он дает нежно-изумрудный прозрачный настой с густым ароматом и свежим вкусом.

При заваривании чайный лист кладут в чашку с горячей водой (70 - 80°С), а не наоборот (метод "Шан Toy"), и настаивают 3 минуты (можно заваривать З раза). Если вы заварите чай в прозрачном стакане, то вашему взору откроется такая картина: чаинки сначала опустятся на дно, но вскоре начнут кружиться, затем примут почти вертикальное положение и будут то подниматься к поверхности, то опускаться на дно. Благодаря "чайному танцу" аромат заполнит всю вашу комнату.

После заварки чай приобретает светло-зеленый цвет со слегка уловимым голубоватым оттенком, а чайные листья становятся светло-зелеными. Этот чай можно заваривать и крутым кипятком, и теплой водой, чайные листья все равно опустятся на дно чашки.

назад