Почему же зеленый чай так полюбили во всем мире? Наверное, потому, что он и вкусный, и полезный. И чтобы не быть голословным, следует поподробней рассказать о том, какие вещества делают его столь привлекательным.

Одно из замечательных свойств чайного растения состоит в том, что оно вытягивает из почвы и синтезирует самые разнообразные и очень полезные для человека вещества. Химический состав свежесорванного зеленого чайного листа и сухой чаинки, полученной из этого листа, неодинаков. В сухом чае он намного разнообразнее и сложнее. Какие же химические вещества содержатся в чае?

Один из существенных компонентов чая и чайного настоя - дубильные вещества. Они составляют 15 - 30% чая и представляют собой смесь более трех десятков полифенольных соединений - танина и различных катехинов, полифенолов и их производных. Следует иметь в виду, что танин в чае, или теотанин, неравнозначен фармацевтическому танину или галлотанину. Теотанин представляет собой сложный химический комплекс. Когда-то считали, что танин придает чаю горечь. Но горьким вкусом он обладает только в свежем чайном листе, а после фабричной обработки эта горечь исчезает, и танин придает чаю приятную терпкость.

Как правило, содержание танина в зеленых чаях значительно выше, чем в черных (примерно вдвое), ибо в зеленых чаях он находится почти в неокисленном состоянии, в то время как в черном байховом чае до 40 - 50% танина окислено. В высокосортных чаях танина содержится больше, чем в низкосортных.

далее...