Эфирные масла имеются как в зеленом листе, так и в готовом чае. Некоторые из них обладают запахом роз, меда, ванили, цитрусовых, сирени, корицы. Понятно, что такая разнообразная смесь пахучих веществ способна создать неповторимый по своему аромату букет. Именно от эфирных масел зависит качество чаев.

При переработке чайного листа потеря эфирных масел достигает 70 - 80%, при этом происходит и другой процесс - образование новых эфирных масел. Число химических компонентов в составе эфирных масел доходит в готовом чае до 32%.

Существенным компонентом чая являются алкалоиды. Среди них самый известный - кофеин, или, как его еще называют, теин. Кофеин - один из главных "виновников", притягивающих людей к чаю как тонизирующему напитку. В чистом виде он представляет собой бесцветное, не имеющее запаха, но горькое на вкус вещество, содержащееся, впрочем, не только в чае, но и в кофе, какао, орехах кола, матэ и некоторых других тропических растениях.

Вопреки распространенному мнению, кофеина гораздо больше содержится именно в чае (от 1 до 4%), чем в кофе, но чайный кофеин действует мягче, чем, простите за "масло масляное", кофейный кофеин. Это происходит по целому ряду причин. Во-первых, потому, что для заварки берут обычно меньшее количество чая, чем кофе, и, следовательно, создают меньшую концентрацию кофеина, а во-вторых, кофеин выступает в чае в комплексе с танином, образуя соединение таннат кофеина, который действует более мягко на сердечно-сосудистую и центральную нервную системы.

...назад    далее...